Christstollen, Lebkuchen & company.

Eccoci arrivati ai dolci natalizi più diffusi in Germania !
Una carrellata di gusti, forme, colori e spezie. 

Christstollen ... nella sua importanza paragonabile al nostro panettone / pandoro, il classico Christstollen si fa con uva secca, mandorle e canditi al limone. 

Baumkuchen ... il nome richiama Baum = albero, perché all'interno ricorda gli anelli annuali del tronco di un albero, pensate che questi finissimi strati vengono cotti al forno uno per uno !  

Vanillekipferl  ... di origini tedesche, austriache e della Boemia, con farina di noci o nocciole, più comunemente con farina di mandorle, a forma di cornetto, con tanta buona vaniglia e zucchero a velo. 

Zimtsterne ... le stelline alla cannella, farina di mandorle, tanta cannella e glassa bianca.

Engelsaugen ... gli occhi degli angeli, con uova e burro, gelatina di ribes rosse e zucchero a velo. 

Bunte Mandelplaetzchen ...  farina di mandorle, forme  diverse, glasse colorate e perline di zucchero.

Bethmaennchen ... si racconta che furono inventate dal pasticciere parigino che nel 1838 lavoro' presso la famiglia del bancario Bethmann di Francoforte, con marzapane e 3 mandorle intere.  

Zarte Eiskristalle  ... i finissimi cristalli di ghiaccio, con farina di mandorle, zucchero rosa e zucchero a velo.

Schwarz-Weiss-Gebaeck ... famosissimi i biscotti bianchi e neri, una vera opera d'arte.

Lebkuchen  ...  arriviamo alla vasta gamma dei Lebkuchen, il panforte. Poca farina, invece del lievito si usa la potassa, miele, cannella, anice, chiodi di garofano, un po' meno usati cardamomo, coriandolo, zenzero e noce moscata.

Schneeflocken ... i fiocchi di neve con la glassa bianca.

Braune Pfeffernuesse ... panforte classico con l'aggiunta di sciroppo di barbabietole da zucchero.  

Dominosteine ... le "tessere del domino", strati di panforte, marzapane e gelatina di ribes rosse, ricoperte di glassa di cioccolato al latte o fondente.  

Gefuellte Lebkuchenherzen ... i cuoricini di panforte ripieni di confettura di arance o di albicocche ricoperte di glassa di cioccolato fondente.  

Lebkuchenhaus ... la casetta di panforte di Haensel e Gretel, con glassa di zucchero, mandorle, caramelle gommelose, smarties e mini-marshmellows. :-)))   

Hexenhaeuschen ... la casetta della strega nel bosco, panforte arricchito di un po' di cacao, glassa di zucchero, noci, nocciole e mandorle. 

Come ? Mi chiedete ... dov'è l'epilogo con i suggerimenti per la dieta post-natalum ? :-)))
Quella è poi veramente tutta un'altra storia !!

foto e ricette: www.lecker.de -> Weihnachten -> Weihnachtsgebaeck/Weihnachtsplaetzchen

Ma cosa mangiano i tedeschi a natale ?? Kartoffeln ??

Parlando un po' di luoghi comuni ... ci sono sicuramente ancora tedeschi convinti che gli italiani si nutrono prevalentemente di pizza, maccheroni e spaghetti alla bolognese ... (il tedesco lo pronuncia così: scpaketti alla boloknese) come ci sono italiani convinti che i tedeschi si nutrono più che altro di kartoffeln, wuerstel, stinco e crauti...

Non vorrei proprio parlare di "piatti tipici" per natale ma più che altro sono delle proposte o delle composizioni che si trovano spesso sui menu di natale. Dalla infinità di proposte ho scelto quelle che io ho mangiato o che mangerei volentieri.

Vorspeisen - antipasti

Koeniginpastete mit Ragout Fin 
Vol-au-vent con ragout fin

Hausgebeizter Lachs mit Dill und Meerettichschaum mit Preiselbeeren
Salmone marinato all'aneto con schiuma di rafano (cren) e mirtilli rossi

Rinderbruehe mit Kraeuterflaedle
Brodo di manzo con crespelle alle erbe

Kartoffelcremesuppe mit geraeucherter Forelle und Kaviar
Crema di patate con trota affumicata e caviale

Hauptgerichte - secondi piatti

Entenbrust in Orangen-Senf-Sosse, Rosenkohl mit Butter und Mandeln und Kartoffelkroketten aus dem Ofen 
Petto d'anatra con salsa di arance e senape, cavolini di Bruxelles con burro e scaglie di mandorle e crocchette di patate al forno

Rinderfilet im Blaetterteig mit Meerrettichsahne, Buttermoehrchen mit Mandelblaettchen und Kartoffelkroketten aus dem Ofen 
Filetto di manzo in pasta sfoglia con crema al rafano (cren), carotine con burro e scaglie di mandorle, crocchette di patate al forno

Weihnachtspute in Orangensahne, Rotkraut und Kartoffeltaler
Tacchino di natale con crema di arance, crauti rossi e frittelle di patate

Festtagspute mit Speck-Rosenkohn und Aprikosenknoedeln
Tacchino della festa, cavolini di Bruxelles con speck e knoedel all'albicocca

Wildschweinmedaillons mit Honigkuchenkruste, Calvadosaepfeln und Petersilienkartoffeln 
Medaglioni di cinghiale con la crosta di panpepato, mele al calvados e patate prezzemolate

Rehruecken in Rotweinsosse, Rotkraut und Kartoffelknoedel
Lombata di capriolo con salsa al vino rosso, crauti rossi e knoedel di patate

Gefuellte Schollenroellchen mit Mandelbroccoli und Ofenkartoffeln
Involtini di platessa, broccoli con burro e scaglie di mandorle e patate al forno  

Lachsfilet unter Kartoffelkruste auf einem Gemuesebett  
Filetto di salmone sotto crosta di patate su un letto di verdurine 

Nachspeise - dessert

Marzipanbratapfel mit Datteln, Mandeln und Baileys-Sahne
Mela al forno con marzapane, datteri, mandorle e crema al Baileys

Zimtparfait mit Rotweinpflaumen
Parfait alla cannella con prugne cotte nel vino rosso

Marmorcreme mit Schokowaffel
Crema marmorata con wafer al cioccolato

Allora ? Cosa ne pensate ? 
Lo so, adesso vi chiederete: ma è natale ! Dove sono i biscotti, quelli con le spezie, i dolcetti, i cioccolatini, le torte, i panettoni ??
Ma quella dei bifffffcotti & company è poi tutta un'altra storia .....

foto e ricette: www.lecker.de -> Weihnachten -> Weihnachtsrezepte